Boletus a la plancha
Esta es quizá la receta más fácil para cocinar los boletus. Pero por sencilla, no es menos apetecible. Esta receta vegana está pensada para los Boletus de temporada recolectados frescos (o adquiridos en el mercado). Consiste simplemente en cocinar unos minutos los boletus laminados en aceite de oliva con una pizca de sal. Queda como opcional añadir unos dientes de ajo picados finos.
Dificultad: fácil
Preparación:
En otoño por muchos lugares de la península Ibérica podemos recolectar muchas variedades de setas. Entre las más apreciadas se encuentras los del género Boletus. En especial el Boletus Edulis, pero también otros, como el Boletus Pinícola. El sabor de los boletus es tan particular que en la cocina se aplica esta máxima: cuanto más sencillo, mejor. De este modo, podemos apreciar todo el sabor de estas deliciosas setas, sin interferencia de otros ingredientes. Por muchos es considerada la mejor manera de cocinar los boletus. Sin embargo, no seremos nostras quienes os recriminen por experimentar nuevas recetas veganas con este ingrediente tan especial.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g. de Boletus
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación
Primero eliminaremos cualquier rastro de tierra de las setas. En el pie, podemos simplemente cortar superficialmente con un cuchillo la parte que tenga tierra. Al sombrero, tan sólo le aplicaremos un paño húmedo.
Después laminaremos los boletus en rodajas de 1 cm. o menos.
Calentamos una sarten y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando esté caliente el aceite, añadimos las láminas de boletus y con el fuego alto, las pasamos vuelta y vuelta, que no llegen a tostarse, pero que cambien de color. Pasarán de su blanco característico a amarillear.
Podemos añadir un diente de ajo picado fino y servimos caliente.
Comentarios a la receta
Es importante comerse los boletus a la plancha inmediatamente, evitando que se enfríen.
De las variedades de boletus que podemos encontrar, la más apreciada es el Boletus edulis, sin embargo existen otros como el pinícola (B. pinophilus), que también nos pueden proporcionar un buen momento en la mesa.
Nuestra recomendación es que sólo recolectemos setas silvestres si estamos totalmente seguros de las variedades que hemos encontrado. La manera más fiable es la experiencia de alguien aficionado y bien informado del mundo de la micología.
Receta vegana enviada por Fer
Foto: nociveglia (Flickr) bajo licencia Creative Commons by 2.0
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