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Armando Vegano
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Cazuela vegana de garbanzos

Cazuela vegana de garbanzos con patatas, judias verdes, calabaza, pimientos, zanahoria, cebolla y ajo. Receta ideal para los meses de frío.


Ingredientes

  • 300gr de garbanzos
  • 250gr de judias verdes
  • 3 zanahorias
  • 200gr de calabaza
  • 2 patatas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla,
  • 200gr de almendras
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja laurel
Cazuela vegana de garbanzos :: receta vegetariana

Preparación

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrimos y ponemos los garbanzos en una olla junto con los tomates pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el pimiento y las zanahorias todo cortado en trocitos.

Se limpia la cabeza de ajos y se añade a la olla. A las judias verdes se les quita el rabo duro, las troceamos y también a la olla junto con una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y ponemos la olla al fuego.

Mientras se cocina, pelamos y cortamos la calabaza y las patatas. Reservamos los trozos de calabaza y patata para el final de la cocción.

En un mortero ponemos la rebanada de pan mojada en vinagre junto con las almendras y unas hebras de azafrán. Lo majamos todo bien.

Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos agregamos la calabaza y 5 minutos más tarde las patatas y el majado del mortero. Sazonamos y dejamos hervir entre 15 y 20 minutos más. Al final debe quedar un poquito de caldo. Rico, rico!

Comentarios a la receta

Es una receta perfecta para los meses de frío.

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