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Armando Vegano
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Ensalada de otoño con vinagreta de frambuesa

Ensalada otoñal con manzana, granada, aguacate e hinojo aliñada con una rica vinagreta de frambuesa. Un primer plato a todo lujo, ideal para celebraciones.


Ingredientes

  • 1 aguacate maduro
  • 1 manzana grande
  • 1/2 granada
  • 1/4 de hinojo fresco
  • 1/2 limón
  • una pizca de sal
  • Aliño: vinagreta de frambuesa
Ensalada de otoño con vinagreta de frambuesa :: receta vegetariana

Preparación

Pelar el aguacate con cuidado para que no se rompa y, a continuación, partirlo por la mitad y colocar ambas mitades en el centro del plato.

Partir la manzana por la mitad y luego cada mitad por la mitad otra vez para dejar al descubierto las semillas y poder extraerlas fácilmente. La manzana puede pelarse previamente si se desea, aunque al dejar la cáscara nos beneficiamos de su fibra natural.

Cortar cada cuarto de manzana en rebanadas finas procurando que no se nos separe para sí poder colocarlo más fácilmente sobre el plato aplastando un poco con la mano y separando allí las rebanadas.

Bañar la manzana y el aguacate con unas gotas de limón para evitar que se oxiden (y se oscurezcan).

Añadir un poquito de sal.

Picar el hinojo muy fino y mezclarlo con los granos que previamente habremos sacado de la granada.

Rellenar los aguacates con la mezcla de hinojo y granada.

A parte, tendremos hecha una vinagreta de frambuesa, con la que bañaremos la ensalada y decoraremos el plato.

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Las cantidades son para dos personas

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