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Ingredientes:

• Spaghetti o pasta (preferentemente integral)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 1 puerro
• 2 tomates grandes bien maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• 1 puñado de aceitunas negras a las que habremos quitado el hueso
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal, pimentón dulce, laurel, albahaca y perejil

Preparación:

En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y el puerro cortados en juliana fina hasta que todo este doradito.

Añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en daditos pequeños, rehogamos, añadimos el perejil picado y un chorro de vino blanco; tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho el sofrito.

Agregamos el resto de verduras cortadas en brunete y lo rehogamos todo junto. Añadimos después el pimenton dulce, la albahaca y lo cubrimos con agua. Cuando las verduras hayan absorbido el agua, incorporamos las aceitunas negras y sal al gusto. Apagamos el fuego y reservamos.

En una olla hervimos la pasta con abundante agua, dos hojas de laurel, un puñadito de sal y un chorrito de aceite (opcional).

Antes de servir, mezclamos la pasta con la napolitana todo muy caliente.

Comentarios

Si utilizamos otra pasta que no sean espaguetis o tallarines, podemos gratinarla al horno antes de servir previamente espolvoreada con pan rallado y semillas de lino

Receta enviada por Anna

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