Preparación
En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente (aproximadamente 6 minutos).
Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.
Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.