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Champiñones con guisantes al curry de coco

Otra receta inspirada en la gastronomía de la India: champiñones y guisantes al curry de coco. Es un plato vegano perfecto para acompañar con arroz basmati o pan chapati. Su preparación es muy sencilla con ingredientes que cada vez están más accesibles a todo el mundo.

Dificultad: fácil

Preparación:

Champiñones con guisantes al curry de coco
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La versión que hemos hecho de esta receta es poco picante, por lo que para quienes quieran un poco más de alegría al plato les damos en la receta la opción de usar pimentón picante en vez de dulce y añadirle más picante con un chile o guindilla en su defecto. Esperamos que os guste y la preparéis en casa.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pedazo de jengibre fresco de 1 cm. aprox.
  • 2 tomates grandes
  • 200 ml. de leche de coco
  • 1 cucharada de Garam Masala
  • 1/2 cucharada de pimentón (dulce o picante según el gusto)
  • 1 chile verde o una guindilla (opcional)
  • 250 g. de champiñones
  • 1 vaso de guisantes congelados
  • 1/2 cucharada de sal
  • Cilantro fresco para adornar

Cómo hacer curry de champiñones y guisantes

En el robot de cocina (o con la batidora) picaremos la cebolla, los dientes de ajo y el trozo de jengibre, ayudándonos con un par de cucharadas de agua. Si queremos un sabor más picante añadimos a esta mezcla un chile verde o una guindillita.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén salsera a fuego medio alto. Sofreimos el puré que hemos preparado durante unos 7 minutos (hasta que la cebolla pierda su olor a crudo). Iremos removiendo con la cuchara de madera de vez en cuando.

Añadimos los champiñones cortados en cuatro trozos y removemos de nuevo dejando sofreir un par de minutos más.

Hacemos puré los tomates y los añadimos a la sartén. Agregamos la leche de coco, el Garam Masala, el pimentón y la sal. Removemos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos. No nos olvidemos de remover de vez en cuando.

Añadimos los guisantes y cocinaremos 10 o 15 minutos más, hasta que nuestro curry espese y los ingredientes queden cocinados a nuestro gusto.

Correguimos el punto de sal y servimos sobre arroz basmati decorado con un poco de cilantro picado.

Comentarios a la receta

Champiñones con guisantes al curry de coco :: receta vegetariana

Este plato vegano de curry es bien sencillo, sin embargo hay que tener ojo con los guisantes. La receta está pensada para usar guisantes congelados (son mejores por estar menos procesados que los guisantes en lata). Si usamos otro tipo de guisantes (en lata o frescos) deberemos esperar más para añadirlos a la sartén, pues su tiempo de cocción disminuye considerablemente.

Receta vegana enviada por

Foto: Vegetarianismo.net

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