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Armando Vegano
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Champiñones caramelizados a la soja

Receta vegana de champiñones caramelizados con un toque de salsa de soja.


Ingredientes

  • 1/2 kilo de champiñones
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de amapola
Champiñones caramelizados a la soja :: receta vegetariana

Preparación

Lavaremos bien los champiñones y cortaremos en trocitos los tallos pero dejaremos enteras las cabezas. Picaremos el ajo muy finito y lo pondremos junto con los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. No es necesario usar mucho aceite porque los champiñones en seguida empezarán a soltar líquido y eso será suficiente para cocinarlos. Iremos removiendo con cuidado para no romper las cabezas de los champiñones y cuando haya pasado un minuto, añadiremos el perejil cortado y la cucharada de semillas de amapola, que suelen encontrarse en cualquier herbolario. Como alternativa puede usarse una cucharada de semillas de sésamo.

Dejaremos que los champiñones se vayan tostando a fuego medio y mientras tanto prepararemos el líquido para caramelizar. En una taza pondremos el agua y el azúcar y mezclaremos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, entonces agregaremos la salsa de soja.

Cuando los champiñones estén tostaditos, añadiremos el líquido y lo mantendremos todo a fuego medio removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la sartén. Hay que darle su tiempo a este proceso, el líquido debe reducirse a la mitad, lo que tardará unos diez minutos.

Comentarios a la receta

La receta no incluye nada de sal ya que la salsa de soja ya es bastante salada.

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