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Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 4 tiras de apio blanco
• 2 cebollas
• 3 tomates
• Aceitunas
• Alcaparras
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva

Preparación:

Freimos las berenjenas en daditos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva

Por separado rehogamos en otro recipiente las cebollas cortadas en rodajas, añadir el apio cortado en tozos de 1 cm. Agregar las aceitunas sin hueso y en mitades (por ejemplo), también las alcaparras.

Tapamos y dejamos un ratito a fuego lento. Añadir después los tomates pelados en trozos y las berenjenas ya fritas.

Quitamos del fuego y colocamos en una fuente honda o ensaladera, agregamos la sal, 2 o 3 cucharas de azúcar (al gusto) y el aceite de oliva 2 o 3 cucharas (a gusto también).

Dejar reposar a temperatura ambiente.

Comentarios

Exquisito plato de origen siciliano. Se conserva durante varios días a temperatura ambiente y para preparar tapas es ideal!!!

Receta enviada por Cristina

Vegetarianismo.net

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