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Preparación del seitán (gluten)

El ingrediente básico del seitán es el gluten. Esta sustancia esta contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separándolo del almidón.

proceso de lavado



Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se comercializa en polvo, podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentacién especializadas.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de gluten de trigo (500g.)
  • 1 vaso de pan rallado
  • 2 vasos y medio de agua (aproximadamente)
  • 4 pastillas de caldo vegetal
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 4 dientes de ajo
  • sal

¿Cómo hacer seitán a partir del gluten en polvo?

Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.

Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.

Previamente habrémos puesto a hervir sufiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.

De 20 o 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.

Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento.

Comentarios

Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. Se le puede añ, alga kombu (mejoramos con ello la digestibilidad del seitán), jengibre, tomillo, romero

Con el seitán que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de maneras diferentes. Podéis ver un ejemplo en la receta de seitán en salsa.

Receta de Dani (Vegania) www.vegania.com


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